اثر اسانس مرزه بر افزايش مدت نگهداري جوانه خوراكي ماش

در اين مطالعه، بذور جوانه زده ماش درون محلول آبي اسانس مرزه با غلظت هاي 0، 1، 2 و 4 درصد غوطه ور و در دماي يخچالي 4 درجه سانتيگراد به مدت 10 روز نگهداري شدند. جمعيت كل باكتريهاي هوازي، كلي فرم و كپك-مخمر جوانه هاي ماش در روزهاي 0، 1، 3، 5، 7 و 10 مورد ارزيابي قرار گرفتند. كاهش معني داري در جمعيت ميكروبي جوانه هاي تيمار شده با اسانس در مقايسه با نمونه كنترل مشاهده شد. جمعيت كل باكتريهاي هوازي، ميزان بار كلي فرم و كپك-مخمر جوانه هاي تيمار شده با 4 درصد اسانس به ترتيب 5/ 2، 5 /2 و 1 سيكل لگاريتمي كاهش را بلافاصله پس از تيمار شدن در روز صفر نشان دادند. در طي انبارداري جمعيت فلور ميكروبي طبيعي جوانه هاي ماش در تمامي تيمارها افزايش معني داري را نسبت به كنترل نشان دادند. جمعيت كل باكتريهاي هوازي جوانه تيمار شده با 4 درصد اسانس در پايان روز دهم log CFU/g 8/65 برآورد شد كه اين ميزان از جمعيت موجود در نمونه كنترل در روز صفر (log CFU/g 8/91) نيز كمتر بود. اين روند در مورد ميزان جمعيت باكتريهاي كلي فرم نيز ديده شد به نحوي كه ميزان اين شاخص در پايان روز دهم در جوانه هاي تيمار شده با حداكثر ميزان اسانس مرزه log CFU/g 7/29 بود در صورتيكه نمونه كنترل در روز صفر مقدار log CFU/g 7/46 را نشان داد. بنابراين مي-توان استفاده از اسانس مرزه را به عنوان يك روش مناسب جهت كاهش فلور ميكروبي طبيعي جوانه هاي ماش معرفي كرد.