اثرات فرايند خشك كردن پاششي بر روي ميزان زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك

افزايش اطلاعات درباره ي باكتري هاي هم زيست انساني منجر به آگاهي اهميت پروبيوتيك ها براي سلامتي انسان شده است. به نظر مي رسد تركيبات دارويي حاوي باكتري هاي مفيد (فارمابيوتيك ها) مي توانند جنبه درمان و پيشگيري براي برخي از بيماري هاي خاص داشته باشد. باكتري هاي موجود در اين تركيبات دارويي بايستي اثر خود را تا پايان عمر مفيدشان حفظ كنند. به طور كلي پروبيوتيك ها ، بخصوص بعضي از سويه هاي خاص، مقاومت كمي به شرايط محيطي متفاوت همچون اكسيژن، نور و دما دارند. بنابراين حفاظت اين ميكروارگانيسم ها در برابر تنش هاي محيطي براي گسترش غذاهاي جديد پروبيوتيك حياتي است . خشك كن پاششي يك روش ارزان، آسان و سريع خشك كردن كشت هاي پروبيوتيكي است. قابليت حفظ باكتري هاي پروبيوتيك در طي فرايند توليد و انبارماني، مقاومت در برابر واكنش هاي مضر نظير اكسيد شدن و سهولت انجام آن، تعدادي از مزاياي روش خشك كردن پاششي است. در اين مقاله پس از معرفي اصول و فرايند خشك كردن پاششي، ارائه مروري بر اثرات اين فرايند بر روي ميزان زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك در طي خشك كردن و انبارماني خواهيم داشت .