مروري بر جنبه هاي شيميايي، بيوشيميايي و ضد ميكروبي پنير گياهي

پنيرگياهي، يك محصول لبني سنتي تركيه است. محبوبيت آن به دليل صنعتي شدن توليد آن افزايش يافته است. اين پنير از شير خام توليد شده، شور مزه و داراي عطر گياهي شديد به دليل گياهان افزوده شده است. مراحل غير معمول فرآوري پنير آن است كه بصورتي محكم در يك ظرف پنير پلاستيكي پر شده و در طول رسيدن در زير خاك ذخيره مي شود. عطر و طعم پس از 3 ماه از رسيدن بسيار قابل قبول مي شود. گياهان مختلفي در توليد اين نوع پنير مورد استفاده قرار مي گيرند. شايع ترين نوع گياهان مورد استفاده در پنير گياهي، سير وحشي است. اما گياهان ديگري همچون ( گونه هاي مختلف جعفري فرنگي، گياه جاشير، آويشن، نعناع و سيلن بادكنكي) نيز به صورت جداگانه يا مخلوط مناسب استفاده مي شوند. گياهان به پنير، عطر و طعم خود را مي دهند، همچنين زمان ماندگاري پنير را گسترش مي دهند. هدف از اين بررسي، طرح كلي توليد و خواص شيميايي، بيوشيميايي و ضد ميكروبي پنير گياهي بود.