مروري بر غني سازي لبنيات با ويتامين دي و كلسيم

مطالعات اخير نشان مي دهند كمبود ويتامين دي جزو شايع ترين كمبود ريز مغذي ها در ايران است. بر اساس آمار تغذيه‌اي كه هر 10 سال يك ‌بار انستيتو تحقيقات تغذيه‌اي كشور انجام مي‌دهد، يكي از مهم‌ترين كمبودهايي كه در كشور ما وجود دارد، كمبود كلسيم و كمبود ويتامين دي مي باشد. طبق آخرين بررسي كه توسط انستيتو تحقيقات كشور انجام شده، 90 درصد خانوارهاي ايراني دچار كمبود كلسيم هستند .فردي كه دچار كمبود ويتامين دي است، نه‌ تنها با عوارض كمبود ويتامين دي دست به گريبان مي‌شود بلكه مشكل كمبود كلسيم و عوارض آن را هم بايد تحمل كند.اين ويتامين براي افراد مبتلا به آرتريت و همچنين افرادي كه دچار مشكلات گوارشي مانند بيماري هاي التهابي روده هستند، ضرورت بيشتري دارد. ويتامين D همچنين از ابتلا به ديابت، بيماري هاي قلبي عروقي و برخي از سرطان ها نيز پيشگيري مي كند. كمبود اين ويتامين باعث بروز دردهاي عضلاني و استخواني شده و خطر بروز راشيتيسم در كودكان و پوكي استخوان و شكستگي را در افراد مسن بالا مي برد. از طرفي امروزه به جهت بالابردن ارزش تغذيه اي مواد غذايي و حفظ سلامت مصرف كنندگان ، غني سازي جايگاه قابل توجهي در صنعت غذا را به خود اختصاص داده است. پس با توجه به فقر غذايي از نظر ويتامين دي، غني سازي در اولويت برنامه هاي مقابله با كمبود ويتامين دي قرار مي گيرد. لذا در اين مطالعه جهت بررسي اثر بخشي اين غني سازي و همچنين انتقال تكنولوژي متناسب با جامعه، بررسي هايي انجام پذيرفته و با مروري بر فرآورده هاي غني شده با ويتامين دي، اين مهم مورد ارزيابي قرار گرفته است.