شماره ركورد كنفرانس
4316
عنوان مقاله
روشهاي مختلف ميكروانكپسولاسيون روغن ماهي
پديدآورندگان
عباسي مريم maryam.abasi2360197@gmail.com بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز؛ , موسوي نسب مرضيه بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز , فضايلي محبوبه بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز , مجدي نسب مرجان بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز
تعداد صفحه
11
كليدواژه
ميكروانكپسولاسيون , روغن ماهي , خشككردن پاششي , كواسرواسيون
سال انتشار
1395
عنوان كنفرانس
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
روغن ماهي يكي از منابع اصلي اسيدهاي چرب چندغيراشباع بلند زنجيره از نوع امگا-3 ميباشد. مصرف روغن ماهي اثرات سودمندي بر سلامتي مانند جلوگيري از بيماريهاي قلبي و عروقي و سرطان و همچنين رشد مناسب و بهبود عملكرد مغز دارد. باوجود اثرات مفيد سلامتيبخش، غنيسازي مواد غذايي با اين اسيدهاي چرب، به دليل عدم پايداري و حساسيت به اكسيداسيون يك موضوع چالش برانگيز شده است. ميكروكپسولاسيون به عنوان يك تكنيك مؤثر در پوشاندن طعم نامطلوب روغن ماهي و در به تأخير انداختن اكسيداسيون اسيدهاي چرب چندغيراشباع درنظر گرفته ميشود كه در كل باعث افزايش پايداري اسيدهاي چرب امگا-3 ميشود. اين مقاله بر تكنيكهاي مختلف ريزپوشاني اسيدهاي چرب امگا-3 و توليد ميكروكپسولهاي محلول و نامحلول در آب تمركز دارد.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک