شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
روش‌هاي مختلف ميكروانكپسولاسيون روغن ماهي
پديدآورندگان :
عباسي مريم maryam.abasi2360197@gmail.com بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز؛ , موسوي نسب مرضيه بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز , فضايلي محبوبه بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز , مجدي نسب مرجان بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز
كليدواژه :
ميكروانكپسولاسيون , روغن ماهي , خشك‌كردن پاششي , كواسرواسيون
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
روغن ماهي يكي از منابع اصلي اسيدهاي چرب چندغيراشباع بلند زنجيره از نوع امگا-3 مي‌باشد. مصرف روغن ماهي اثرات سودمندي بر سلامتي مانند جلوگيري از بيماري‌هاي قلبي و عروقي و سرطان و همچنين رشد مناسب و بهبود عملكرد مغز دارد. باوجود اثرات مفيد سلامتي‌بخش، غني‌سازي مواد غذايي با اين اسيدهاي چرب، به دليل عدم پايداري و حساسيت به اكسيداسيون يك موضوع چالش برانگيز شده است. ميكروكپسولاسيون به عنوان يك تكنيك مؤثر در پوشاندن طعم نامطلوب روغن ماهي و در به تأخير انداختن اكسيداسيون اسيدهاي چرب چندغيراشباع درنظر گرفته مي‌شود كه در كل باعث افزايش پايداري اسيدهاي چرب امگا-3 مي‌شود. اين مقاله بر تكنيك‌هاي مختلف ريزپوشاني اسيدهاي چرب امگا-3 و توليد ميكروكپسول‌هاي محلول و نامحلول در آب تمركز دارد.
