شماره ركورد كنفرانس
4316
عنوان مقاله
روشهاي افزايش سرعت انتقال جرم طي خشككردن اسمزي
پديدآورندگان
عليزهي محمدهاشم mohammad_ha1990@yahoo.com بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز؛ , نياكوثري مهرداد بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز , فضايلي محبوبه بخش علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه شيراز
تعداد صفحه
12
كليدواژه
آبزدايي اسمزي , انتقال جرم , اولتراسوند , فشار هيدرواستاتيك بالا.
سال انتشار
1395
عنوان كنفرانس
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
چكيده
آبزدايي اسمزي يكي از قديميترين فرايندهايي است كه در خشككردن مواد غذايي كاربرد دارد. اين فرايند ميتواند به عنوان پيشتيمار براي ساير فرايندها مانند خشككردن يا انجماد استفاده شود. توليد محصولات جديد توسط فرايند اسمزي و كاربرد صنعتي آن، نيازمند شناسايي روشهاي توليد مناسب در سطح صنعتي ميباشد. بنابراين شناسايي فاكتورهاي مؤثر بر انتقال جرم طي خشككردن اسمزي جهت يافتن شرايط بهينه فرايند ضروري است. در اين مطالعه مكانيسم آبزدايي اسمزي توضيح داده ميشود. علاوه بر اين، روشهايي كه باعث افزايش انتقال جرم طي خشككردن اسمزي ميشود مانند اولتراسوند، فشار هيدروستاتيك بالا، اعمال خلاء و ميدانهاي الكتريكي پالسي مورد بررسي قرار گرفت
كشور
ايران
لينک به اين مدرک