بررسي غلظت هاي مختلف از عصاره پوست سبز گردو بر تغييرات تركيبات فنولي گردوي تازه طي دوره نگه داري

مغز گردو حاوي مقادير زيادي تركيبات فنولي مي باشد كه باعث افزايش خاصيت آنتي اكسيداني آن مي شود. هدف از اين بررسي تيمار مغز گردوي تازه با غلظت هاي مختلف (25، 50، 75 و 100 ميلي گرم برليتر) از عصاره ي پوست سبز گردو و اندازه گيري تغييرات تركيبات فنولي به مدت 4 هفته مي باشد. در اين پژوهش، عصاره متانولي مغز گردو استخراج شده و تركيبات فنولي با استفاده از روش فولين- سيوكالتو اندازه گيري و با دستگاه اسپكتوفتومتري قرائت شد. بعد از 4 هفته نگه داري بالاترين ميزان تركيبات فنولي مربوط به غلظت 75 و 100 ميلي گرم بر ليتر از عصاره پوست سبز گردو و كمترين مقدار مربوط به غلظت 25 ميلي گرم بر ليتر عصاره گزارش شد كه با نمونه-ي شاهد تفاوت معني داري نشان داد. بنابراين، تركيبات عصاره پوست سبز گردو بر ماندگاري گردوي تازه موثر بوده و غلظت هاي بالاتر آن باعث افزايش ماندگاري نسبت به نمونه ي شاهد مي شود.