بررسي توليد امولسيون نوشيدني بر پايه روغن كنجد با استفاده از بيوسورفكتانت

به ‌منظور امكان سنجي توليد نوشيدني امولسيوني بر پايه روغن كنجد با استفاده از بيوسورفكتانت به ‌عنوان امولسيون كننده براي طراحي آزمايش از روش RSMو با طرح CCRD استفاده شد. فاكتورهاي مورد بررسي غلظت روغن (2 تا 7 درصد وزني) و بيوسورفكتانت (5 /0 تا 5/ 1 درصد وزني وزني) بود. بيوسورفكتانت رامنوليپيدي مورد استفاده در اين پژوهش به عنوان امولسيون كننده توسط سويه بومي سودوموناس ائروژينوزا MA01 كه در بانك جهاني NCBI با شماره دسترسي GQ478669به ثبت رسيده است، يك بيوسورفكتانت جديد مي‌باشد كه تركيب شيميايي آن به‌طور دقيق شناسايي شده است. تا كنون از اين نوع بيوسورفكتانت براي توليد نوشيدني‌هاي امولسيوني استفاده نشده است. بنابراين استفاده از اين ماده به‌عنوان امولسيون كننده براي توليد نوشيدني امولسيوني روغن كنجد جديد است. اثر محتواي بيوسرفكتانت (2تا7%) و غلظت روغن كنجد(5/ 0تا 5 /1) بر ويژگي هاي امولسيون روغن كنجد/آب تهيه شده، شامل پايداري امولسيون و شاخص اندازه ذره، با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) مورد بررسي قرار گرفت. نبود تفاوت معنادار بين مقادير آزمايش شده و مقادير پيش بيني شده كفايت معادلات سطح پاسخ براي توصيف تغييرات فيزيكي امولسيونها را ثابت كرد. افزايش بيوسورفكتانت در دامنه و غلظت اوليه‌ي روغن كنجد با پايداري بالاي امولسيون و كمينه اندازه قطره همراه بود. به طور كلي مي توان نتيجه گيري كرد كه با توجه به پارامترهاي مورد ارزيابي مناسبترين فرمولاسيون در غلظت 75/ 2% روغن كنجد و 35/ 1% بيوسرفكتانت به دست آمد.