بررسي خواص فيزيكوشيميايي و حسي ماست طعم دار شده با عصاره آبي گياه زولنگ

از آنجا كه سرانه مصرف ماست به عنوان مهمترين فرآورده لبني تخميري در كشور پايين است، توليد ماست طعم دار راهي جهت ايجاد تنوع در محصول، جلب رضايت مشتري و افزايش سرانه مصرف مي باشد. ماست طعم دار در سه سطح ٠.١، ٠.٣ و ٠.٥ عصاره آبي زولنگ تهيه شد. در اين مطالعه pH، اسيديته، ظرفيت نگهداري آب، رنگ و ويژگي هاي حسي ماست طعم دار، مورد بررسي قرار گرفت. نتايج تجزيه و تحليل هاي آماري نشان داد كه تاثير درصد افزودن عصاره، زمان نگهداري و تاثير متقابل افزودن درصد عصاره و زمان نگهداري اثر معني داري بر pH، اسيديه، ظرفيت نگهداري آب، رنگ و خواص حسي نمونه هاي ماست داشته است (P ≤ 0/05). در نهايت مي توان گفت كه افزودن عصاره زولنگ به ماست باعث بهبود خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي ماست طعم دار شد؛ و با توجه به طعم مطبوع و خاص زولنگ انتظار مي‌رود علاوه بر توليد يك محصول بومي جديد و مشتري‌پسند، از خواص دارويي و غذايي اين گياه نيز بهره‌مند شويم.