خواص آنتي ميكروبي و حساسيت آنتي بيوتيكي سويه هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم جدا شده از پنير سنتي سياهمزگي

باكتري هاي اسيد لاكتيك به عنوان مهم ترين گروه ميكروارگانيسم ها در اكثر پنيرها بوده و به عنوان كشت آغازگر طبيعي يا انتخاب شده براي انواع مختلف پنيرها به كار مي روند. در اين مطالعه سعي شد تا خاصيت ضد ميكروبي جدايه هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم از پنير سنتي سياهمزگي و نيز حساسيت آنتي بيوتيكي آنها مورد ارزيابي قرار گيرد. به منظور ارزيابي فعاليت ضد ميكروبي، تغييرات pH و اسيديته قابل تيتراسيون در محيط skim milk در ساعت هاي 0 و 2 و 4 و 6 و 8 و 24 و 48 و 72 اندازه گيري گرديد. براي انجام تست حساسيت آنتي بيوتيكي از روش disk diffusion استفاه شد و حساسيت سويه هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم در برابر 11 آنتي بيوتيك مورد بررسي قرار گرفت. خاصيت ضد ميكروبي سويه هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم با روش well diffusion بر عليه 4 سويه سالمونلا آريزونه، استافيلوكوكوس اورئوس، سودوموناس آئروجينوزا و اشرشيا كلاي بررسي گرديد. سويه C9 بيشترين فعاليت را در رابطه با فعاليت اسيدي كردن از خود نشان داد و توانست pH شير را در طي 24 ساعت به 3 /4 (اسيديته 64 درجه دورنيك) و در طي 48 ساعت به 6/ 3 (اسيديته 5/ 92 درجه دورنيك) برساند. سويه هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم مورد مطالعه فعاليت اسيدي كردن متوسط از خود نشان دادند كه تغييرات pH آنها در رنج 81/ 0 تا 98 /1 پس از 24 ساعت گرمخانه گذاري بوده است تمام سويه هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم نسبت به كلرامفنيكل، اريترومايسين، ريفامپيسين و تتراسايكلين حساسيت نشان دادند و نسبت به ونكومايسين و نورفلوكسازين مقاوم بودند. تمام 10 سويه لاكتوباسيلوس پلانتاروم خاصيت مهار رشد بر عليه استافيلوكوكوس اورئوس، سالمونلا آريزونه، اشرشيا كلاي و سودوموناس آئروجينوزا نشان دادند.