ارزيابي مقايسه اي شاخصهاي فساد شيميايي خاويار خام وعمل آوري شده فيل ماهي پرورشي(Husu husu) طي نگهداري دردماي 2±4 درجه سانتيگراد

هدف از اين تحقيق مقايسه مدت زمان ماندگاري وفساد خاويار عمل آوري شده وخام فيل ماهي پرورشي صيد شده از صيدگاه شفارود شهرستان تالش استان گيلان ميباشد كه در 10 كيلومتري حومه شهرستان تالش واقع شده است. شاخصهاي فساد شيميايي اندازه گيري شده شامل رطوبت ، چربي ، پروتئين وخاكستر مي باشد. در خاويار عمل آوري شده ميزان رطوبت در فاز صفر 13 /0±2/ 48 درصد، چربي خام 5/ 1±8/ 12 ، پروتئين46 /0±2/ 35 وخاكستر 1 /0±8 /3 درصد ميباشد، در خاويار خام ميزان رطوبت در فاز صفر 33 /0±4 /32 درصد، چربي خام 5 /1±8/ 17 ، پروتئين 25/ 0±45و خاكستر3 1 /0±8/4درصد ميباشد. پس از بررسي در مدت زمان 10 روز در دماي يخچال در هر دو تيمار اختلاف معني داري در شاخصهاي فساد شيميايي مشاهده گرديد (p 0/05 ). براي اندازه گيري شاخصهاي فساد شيميايي علاوه بر موارد فوق از TVBN(ميزان بازهاي فرار) نيز ارزيابي به عمل آمد، پس از مدت زمان ماندگاري در دماي يخچال(2±4 درجه سانتيگراد) هر دو تيمار دچار فساد گرديده وغير قابل مصرف شدند كه نشان دهنده اهميت شاخصهاي فساد شيميايي در ماندگاري فرآورده هاي خام وعمل آوري شده مي باشد.