شماره ركورد كنفرانس
4316
عنوان مقاله
سنجش قدرت پليساكاريد استخراجي از تخمهكدو در مهار راديكال آزاد هيدروكسيل (OH)
پديدآورندگان
غلامي فريبا fariba_gholami@ymail.com گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي، دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران؛ , شهيدي سيد احمد گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي، دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران , قرباني حسن سرايي آزاده گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي، دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران
تعداد صفحه
8
كليدواژه
تخمهكدو , مهار راديكال آزاد هيدروكسيل , پلي ساكاريد.
سال انتشار
1395
عنوان كنفرانس
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
چكيده
فرايند استخراج با استفاده از التراسونيك بر اساس روش جامد - مايع براي استخراج پلي ساكاريدهاي تخمهكدو مورداستفاده قرار گرفت. در اين تحقيق به بررسي قدرت پليساكاريد تخمهكدو در مهار راديكال آزاد OH پرداخته شد. نتايج مقايسه قدرت پلي ساكاريد در مهار راديكال هيدروكسيل تيمارهاي مختلف پلي ساكاريد و ويتامين ث نشان ميدهد كه پلي ساكاريد استخراجشده از تخمهكدو داراي قدرت مهار راديكال هيدروكسيل بيشتري نسبت به نمونه شاهد (ويتامين ث) ميباشد بهطوريكه در غلظت 300 ميكروگرم بر ميليليتر پلي ساكاريد درصد مهار راديكال هيدروكسيل برابر با 36/ 70 خواهد بود.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک