اسكالپينگ طعم ها در مواد غذايي به منظور افزايش ماندگاري فراورده هاي غذايي

بسته بندي مواد غذايي، اگر چه بخش جدايي ناپذير از زنجيره غذايي مي باشد اما داراي اشكالات عمده بوده كه اغلب، تركيبات مولد عطر و طعم غذا: با مواد بسته بندي واكنش داده باعث كاهش مطلوبيت طعم غذا مي شوند. يا جذب مواد بسته بندي شده و سبب ايجاد طعم نامطلوب مي شوند. اين امر سبب كاهش كيفيت نهايي مواد غذايي بسته بندي شده مي شود. اين فرآيند اسكالپينگ نام دارد و از نگراني هاي بزرگ صنايع غذايي بوده كه هميشه نياز به راهكارهاي جديد براي حفظ كيفيت نهايي محصول دارد.