شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
اسكالپينگ طعم ها در مواد غذايي به منظور افزايش ماندگاري فراورده هاي غذايي
پديدآورندگان :
شاكري زاده سميه s.shakerizadeh@gmail.com دانشجوي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد واحد يزد ؛ , صادقيان فريبا دانشجوي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد واحد يزد
كليدواژه :
طعم , مواد غذايي , بسته بندي , اسكالپينگ
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
بسته بندي مواد غذايي، اگر چه بخش جدايي ناپذير از زنجيره غذايي مي باشد اما داراي اشكالات عمده بوده كه اغلب، تركيبات مولد عطر و طعم غذا: با مواد بسته بندي واكنش داده باعث كاهش مطلوبيت طعم غذا مي شوند. يا جذب مواد بسته بندي شده و سبب ايجاد طعم نامطلوب مي شوند. اين امر سبب كاهش كيفيت نهايي مواد غذايي بسته بندي شده مي شود. اين فرآيند اسكالپينگ نام دارد و از نگراني هاي بزرگ صنايع غذايي بوده كه هميشه نياز به راهكارهاي جديد براي حفظ كيفيت نهايي محصول دارد.
