شماره ركورد كنفرانس
4316
عنوان مقاله
بررسي تأثير عصاره چاي سبز بر ميزان بار باكتريايي مزوفيل و ساكروفيل و نيز باكتريهاي اسيدلاكتيك در فيله مرغ نگهداري شده در دماي يخچال
پديدآورندگان
مجيدي نيلوفر nil.majidi@ymail.com گروه علوم و صنايع غذايي ، واحد اهواز ، دانشگاه آزاد اسلامي، اهواز ، ايران؛ , فضل آرا علي گروه علوم و صنايع غذايي ، واحد اهواز ، دانشگاه آزاد اسلامي، اهواز ، ايران , حجتي محمد گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه منابع طبيعي وكشاورزي رامين ، اهواز ، ايران
تعداد صفحه
11
كليدواژه
عصاره چاي سبز , فيله مرغ , فسادميكروبي , مزوفيل , اسيدلاكتيك , ساكروفيل
سال انتشار
1395
عنوان كنفرانس
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
درپژوهش حاضرازعصاره چاي سبز( CAMELLIA SINESIS)براي افزايش ماندگاري فيله مرغ طي نگهداري دردماي 4 درجه سلسيوس استفاده شد.تاثير سطوح مختلف محلول عصاره چاي سبزبرميزان شمارش كلي باكتري هوازي مزوفيل و باكتري ساكروفيل ،باكتري اسيدلاكتيك بررسي ونتايج حاصل از دوزهاي مختلف با يكديگرمقايسه گرديد.بررسي ميكروبي نشان داد،در تمامي تيمارها و تيمار شاهد با گذشت زمان شمارش كلي باكتري هوازي مزوفيل، شمارش باكتري اسيدلاكتيك و شمارش باكتري ساكروفيل در زمانهاي 0، 3، 6، 9، 12، 15روز در دماي يخچالي به شكل معني داري افزايش يافت P 0.05. ولي اين افزايش در تيمارها (2/ 0و6/ 0و1) % كمتر از تيمار شاهد پايان دوره 15روز بوده است .بسته به نوع تيمار6تا12 روز مي تواندماندگاري را افزايش داده، بهترين دوز آن 1%پيشنهادشد.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک