شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس گشنيز و كاكوتي و تركيب آن‌ها بر باكتري اشرشيا كلي O157:H7در گوشت چرخ‌كرده گاو طي نگهداري در دماي يخچال
پديدآورندگان :
اسمعيلي فرزانه esmailee.f@gmail.com دانشگاه آزاد اسلامي واحد ورامين؛
كليدواژه :
گوشت , كاكوتي , گشنيز , باكتري اشرشيا كلي
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
با توجه به مصرف روز افزون گوشت و انواع فرآورده هاي آن در سراسر جهان، امروزه چالش هايي در ارتباط با حفظ امنيت و ارتقا سطح بهداشت و سلامت توليدات گوشتي به عنوان يكي از مهم ترين دغدغه هاي متخصصين علم تغذيه، دست اندركاران صنعت غذا و مصرف كنندگان مطرح شده است. هدف از انجام اين پژوهش بررسي اثر ضدميكروبي اسانس گشنيز و كاكوتي و تركيب آن‌ها بر باكتري اشرشيا كلي O157:H7در گوشت چرخ‌كرده گاو طي نگهداري در دماي 4 درجه سانتي‌گراد در مدت 12 روز مي باشد كه در قالب آزمون آناليز واريانس يك طرفه (ANOVA) مورد بررسي قرار گرفت. طبق نتايج بدست آمده تركيب اسانس گشنيز و كاكوتي و اسانس كاكوتي به تنهايي اثر بازدارندگي بر روي اشرشياكلي داشت بطوري كه از روز صفر تا دوازدهم تعداد باكتري‌هاي مورد نظر به صفر رسيد. بنابراين مي‌توان استفاده از اسانس كاكوتي و گشنيز را به عنوان يك تركيب نگهدارنده طبيعي در فرآورده‌هاي غذايي پيشنهاد نمود.
