بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس گشنيز و كاكوتي و تركيب آن‌ها بر باكتري‌ استافيلوكوكوس اورئوس در گوشت چرخ‌كرده گاو طي نگهداري در دماي يخچال

رشد ميكروبي مهم‌ترين دليل فساد گوشت و فراورده‌هاي گوشتي است كه ضمن تغيير بافت و مزه فرآورده خسارت اقتصادي و مسموميت نيز به دنبال دارد. امروزه سلامت مواد غذايي در برابر عوامل بيماريزا و تركيبات طبيعي مانند اسانس‌ها به جاي نگهدارنده‌هاي شيميايي در مواد غذايي بسيار مورد توجه قرار گرفته است. هدف از انجام اين پژوهش بررسي اثر ضدميكروبي اسانس گشنيز و كاكوتي و تركيب آن‌ها بر باكتري استافيلوكوكوس اورئوس در گوشت چرخ‌كرده گاو طي نگهداري در دماي 4 درجه سانتي‌گراد در مدت 12 روز مي باشد كه در قالب آزمون آناليز واريانس يك طرفه (ANOVA) مورد بررسي قرار گرفت. طبق نتايج بدست آمده تركيب اسانس گشنيز و كاكوتي و اسانس كاكوتي به تنهايي اثر بازدارندگي بر روي استافيلوكوكوس اورئوس داشت به طوري كه از روز صفر تا روز دوازدهم تعداد باكتري مورد نظر در تيمار حاوي اسانس كاكوتي از logcfu/g 5 به cfu/g log 1/5 و در تيمار حاوي اسانس كاكوتي و گشنيز به صفر رسيد. بنابراين مي‌توان استفاده از اسانس كاكوتي و گشنيز را به عنوان يك تركيب نگهدارنده طبيعي در فرآورده‌هاي غذايي پيشنهاد نمود.