ويژگي‌ها و كاربرد‌هاي آرد بلوط در صنايع غذايي

درخت بلوط متعلق به خانواده Fagaceae و جنس Quercus است كه در ايران به طور گسترده در نواحي غرب، جنوب غرب، شمال و شمال غرب رشد كرده است. ميوه درخت بلوط حاوي تركيبات مغذي بسياري از قبيل ميزان قابل توجهي از فيبرهاي رژيمي، مواد معدني همچون پتاسيم، منيزيم، آهن، منگنز و مس است. همچنين داراي محتواي بالايي از اسيد‌هاي چرب غيراشباع، ويتامين‌هاي E و C، تركيبات بيولوژيكي فعالي مثل تانن‌ها، گاليك اسيد، الاگيك اسيد، گالويل‌هاي مختلف و مشتقات هگزا هيدروكسي دي‌فنويل مي‌باشد. از اين رو مي‌تواند، منبع مناسبي از تركيبات داراي فعاليت‌هاي ضد‌اكسايشي با اثرات مثبت متعدد بر سلامتي انسان، در رژيم غذايي محسوب ‌شود. با وجود اينكه ميزان پروتئين‌هاي ميوه بلوط نسبت به دانه‌هاي غلات كمتر است، اما از ويژگي‌هاي تغذيه‌اي خاصي برخوردار مي‌باشند و آن را از لحاظ شاخص اسيدآمينه‌هاي ضروري و ارزش بيولوژيكي قابل مقايسه با پروتئين تخم‌مرغ دانسته‌اند. بنابراين با توجه به توليد بالاي ساليانه اين ميوه در كشور و عدم استفاده مفيد از آن و نيز گرايش صنعت به استفاده هرچه بيشتر از تركيبات گياهي و طبيعي در زمينه‌هاي مختلف، مي‌توان از اين ميوه ارزشمند، جهت موارد متعددي در صنايع غذايي استفاده كرد. از جمله اين موارد مي‌توان به استفاده از آرد بلوط در توليد محصولات اكسترود شده، نان، ماكاروني و نيز بكارگيري عصاره آن در فرمولاسيون محصولات گوشتي و لبني اشاره نمود.