مطالعه خواص كيفي و عمر ماندگاري ميوه سيب پوشش داده شده با كنسانتره پروتئيني و روغن سبوس برنج در حين نگهداري

با توجه به توسعه استفاده از پوشش‌هاي خوراكي در جهت افزايش ماندگاري محصولات غذايي در اين مطالعه از سبوس برنـج، كنسانتره پروتئيني و روغن استخراج گرديد و سپس با تركيب و فرمولاسيون مختلف روي ميوه سيب پوشش داده شد و نتايج در سه مقطع زماني 0،20 و 40 مورد بررسي و ارزيابي قرارگرفت. تغييرات بافت ميوه‌ها‌ي نگهداري شده در دماي 7-8 درجه سانتيگراد در طي زمان نگهداري با دستگاه تكسچر آنالايزر، تغييرات رنگ با دستگاه هانترلب و خواص حسي از طريق تست پانل مورد ارزيابي قرارگرفت. همچنين جهت مقايسه كيفيت (رنگ، طعم و بافت) ميوه سيب پوشش داده شده در تيمارها و سطوح مختلف زماني از آزمون فريدمن (Friedman) استفاده شده است. نتايج اين بررسي نشان مي‌دهد كه اثر پوشش خوراكي بر افزايش ماندگاري ميوه سيب معني‌دار بوده و با افزايش ميزان كنسانتره پروتئيني و روغن تغييرات كيفي ميوه سيب كاهش يافته است. نتايج نشان مي‌دهد، تفاوت بين تيمارهاي با كنسانتره پروتئيني با درصد‌هاي 10 و15 درصد حاوي روغن در مقايسه با پوشش‌هاي كنسانتره با همان درصد اما بدون روغن معني‌دار بوده و حفظ شاخص كيفي در تركيبات با روغن مطلوبتر بوده است.