بررسي رنگدانه هاي خوراكي طبيعي جلبك ها از نظر خواص وكاربردهاي تجاري

رنگ هاي غذايي نقش بسيار مهمي را در بهبود و هرچه بهتر شدن خصوصيات و زيبايي مواد غذايي ايفا مي نمايند. امروزه ريزجلبك ها به عنوان مكمل هاي غذايي و جهت استفاده از رنگدانه هاي طبيعي در مواد غذايي مختلف از جمله شكلات، آدامس، نوشيدني ها، پاستا و غيره كاربرد فراواني دارند. رنگدانه هاي جلبك ها به سه گروه عمده تقسيم بندي مي شوند كه شامل: كلروفيل ها، كاروتنوئيد ها و فيكوبيلي پروتئين ها مي باشند. از اين ميان، كاروتنوئيد ها بيشترين پراكندگي را در طبيعت دارند و آنتي اكسيدان هاي قوي محسوب مي گردند و مهمترين آن ها بتاكاروتن و فوكوزانتين مي باشند. استفاده از ريزجلبك ها درتوليد كاروتنوئيدها درمقايسه با توليد آن ها از باكتري ها و قارچ ها به علت گستردگي كشت، نيازهاي تغذيه اي كمتر، فتواتوتروف بودن، راندمان بيشتر وكارايي بهتر محصول از اهميت بالايي برخوردار بوده و نياز به گسترش اين تكنولوژي را بيشتر مي كند. از اين رو با توجه به اهميت استفاده از رنگدانه هاي طبيعي و مضرات استفاده از رنگدانه هاي سنتزي، در اين مقاله سعي شده به بررسي رنگدانه هاي خوراكي طبيعي جلبك ها از نظر خواص و كاريردهاي تجاري پرداخته شود.