اثر هيدروكلوئيد ها در فرآيند توليد برنج دانه اي به روش پخت اكستروژن

افزايش سطح آگاهي مصرف كننده ها نسبت به نقش تغذيه در سلامت جامعه، صنعت غذا را به سوي توليد فرآورده هاي غذايي با ارزش غذايي بالا سوق داده است. در اين بين توليد برنج دانه اي به روش پخت اكستروژن، به دليل مزاياي متعدد مانند قيمت تمام شده پايين‏تر نسبت به برنج طبيعي و همچنين امكان غني سازي آن با فيبرخام، ويتامين¬ها و همچنين مواد كاني، مورد توجه محققين قرارگرفته است. فرمولاسيون و شرايط پخت اكستروژن در توليد اين فرآورده بايد به گونه اي فراهم گردند كه برنجي با ويژگي‏هاي كيفي و ارگانولپتيكي مشابه برنج طبيعي، بدست آيد. جهت دستيابي به اهداف فوق، بكارگيري هيدروكلوئيدها در فرمولاسيون اوليه نقش مهمي را ايفا مي¬كند. در اين مقاله به بررسي نقش هيدروكلوئيدها بر ويژگي¬هاي كيفي برنج توليدي به روش پخت اكستروژن پرداخته شده است.