مروري بر كاربردهاي نشاسته اصلاح شده بوسيله اكتنيل سوكسينيك آنهيدريد (OSA) در صنايع غذايي

نشاسته پلي ساكاريد گياهي ذخيره شده در ريشه، جوانه و دانه هاي گياهان است. نشاسته اي كه در ابتدا از اندام هاي مختلف گياه استخراج مي شود نشاسته دست نخورده نام دارد و استفاده از آن به طور مستقيم براي بسياري از فراورده هاي غذايي و غيرغذايي امكان پذير نمي باشد. توليد نشاسته اصلاح شده از نشاسته دست نخورده مشكل مذكور را برطرف مي نمايد. روش هاي اصلاح نشاسته شامل روش هاي شيميايي، فيزيكي، آنزيمي، ژنتيكي و يا تركيبي از روش هاي فوق مي باشند. مرسوم ترين تعديل و تغيير در خواص نشاسته از طريق تيمار آن با مواد شيميايي مجاز است كه به دو روش ايجاد اتصالات عرضي و يا جايگزيني امكان پذير مي باشد. در صورت جايگزين نمودن گروه هاي موجود بر روي نشاسته با تركيباتي مانند اكتنيل سوكسينيك آنهيدريد (OSA) نوع جديدي از نشاسته بدست مي‌آيد كه به نشاسته هاي OSA معروف مي باشند. اين نوع نشاسته يكي از بهترين انواع نشاسته هاي اصلاح شده است كه تاكنون هيچ مشكل بزرگي به منظور مصرف آن توسط مقامات بين المللي ايمني مواد غذايي گزارش نشده است. همچنين اصلاح نشاسته با اكتنيل سوكسينيك آنهيدريد براي افزايش سطح SDS (نشاسته با هضم آرام) و RS (نشاسته مقاوم به هضم)، بيش از تغييرات ديگر مانند استيله كردن، هيدروكسي پروپيله كردن و يا ايجاد اتصالات عرضي شناخته شده است. در اين مطالعه به مروري اجمالي بر خواص عملكردي و كاربردهاي نشاسته OSA در صنايع غذايي پرداخته خواهد شد.