شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
تركيبات ضدميكروبي گياهان دارويي قابل استفاده در نگهدارنده‌هاي مواد غذايي
پديدآورندگان :
مشايخي شهلا sh.mashayekhy@yahoo.com دانشگاه كشاورزي و منابع طبيعي رامين خوزستان؛ , ابدالي مشهدي عليرضا دانشگاه كشاورزي و منابع طبيعي رامين خوزستان
كليدواژه :
اسانس‌ها , پپتيدهاي ضدميكروبي , پاتوژن‌ها , زيست نگهدارنده‌ها
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
بيماري‌هاي ناشي از مصرف مواد غذايي آلوده يكي از شايع‌ترين عواملي است كه سلامتي انسان‌ها را به مخاطره مي‌اندازد. با افزايش روزافزون نياز بازار براي جايگزين كردن تركيبات شيميايي با نگهدارنده‌هاي طبيعي، ارزيابي جامع اين نگهدارنده‌ها براي استفاده بعنوان نگهدارنده‌هاي زيستي بيش از بيش ضروري مي‌نمايد. اين مقاله به بررسي عوامل ضد ميكروبي گياهي قابل استفاده در نگهدارنده‌ها و همچنين كنترل كننده پاتوژن‌ها در مواد غذايي خواهد پرداخت. ساختار، نحوه عمل و گياهان حاوي اين تركيبات گياهي و همچنين كاربرد آن‌ها در صنعت غذا و چالش‌هاي پيش رو، مانند ضرورت انجام تحقيقات بيشتر و مجوزهاي بهداشتي مورد نياز آن‌ها نيز مورد بررسي قرار خواهد گرفت
