مروري بر برخي تركيبات عملگرا در صنايع غذايي

در دهه هاي گذشته، هدف مصرف كننده ، رفع گرسنگي و تأمين نيازهاي تغذيه اي بود اما امروزه تقاضا براي محصولاتي كه علاوه بر تأمين موارد ذكر شده از بروز بيماري ها نيز جلوگيري كنند رو به افزايش است. انواع مواد غذايي مي توانند در گروه غذاهاي عملگرا قرار گيرند اما براي تعيين يك ماده غذايي به عنوان ماده عملگرا بايد برهم كنش هاي اين جزء عملگرا با ساير مواد موجود در محصول غذايي در طي فرآيند توليد مورد بررسي قرار گيرد. از جمله تركيبات غذايي كه مي توانند از خود خواص عملگرايي نشان دهند مي توان به مواردي همچون فيبرها، پري بيوتيك ها، پروبيوتيك ها، پپتيدهاي زيست فعال، اسيدهاي چرب چند غير اشباعي و فيتو استرول ها اشاره كرد. هدف اين مقاله، معرفي برخي تركيبات عملگرا در صنايع غذايي و توضيحاتي در مورد خواص عملگراي آن ها مي باشد