شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
پيشرفت هاي جديد در توسعه مواد اوليه وسيستم هاي فرآوري گوشت و محصولات گوشتي سالم
پديدآورندگان :
ميرزايي كوتنايي پريسا mirzaiparisa@yahoo.com دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تبريز؛ , حسن زاده پرويز دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تبريز , عزيزي سپهر دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تبريز
كليدواژه :
پيشرفتهاي جديد , تركيبات بيواكتيو , فرآوري مدرن , محصولات گوشتي سالم
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
با توجه به اينكه مصرف فرآوردههاي گوشتي حاوي تركيبات مضر، خطر بيماريهاي مزمن مثل چاقي، سرطان و سكته وغيره را افزايش مي دهد اين امر باعث شده است كه در صنعت توليد گوشت به ارتباط بين مصرف ماده غذايي و سلامتي انسان توجه زيادي شود. همچنين تغييرات تقاضاي مصرف كنندگان در محصلاولات گوشلتي با افزايش رقابت جهاني،موجب جهش هاي بي سابقه در فرآوري و مواد اوليه گوشت در اين صنعت شده است. مصرف كنندگان، محصولات گوشتي سالم كه نمك، چربي، كلسترول، نيترات و كالري كمتر و تركيبات بيواكتيو سالم مانند كاروتنوئيدها، اسيد چرب غيراشباع، استرول، فيبر را ترجيح مي دهند. اين تحقيق، مروري بر سيستمهاي جديد مواد اوليه و رهيافتهاي فرآوري كه موجب توليد محصولات با كيفيت تر در مقياس انبوه صنعتي ميشود، مي باشد. جايگزينهاي چربي، تغيير ظاهر چربي و كاهش كلسترول، توليد بافت جديد و آنتي اكسيدان هاي جايگزين و سيستم هاي ميكروبي مورد بحث قرار ميگيرند. ابزار فرآوري مدرن كه موجب ايجاد خط توليد اتوماتيك و پيوسته، ساختار محصولات گوشتي جديد، مواد اوليه تازه ميشود،در قالب ساختار محصولات گوشتي مورد بررسي قرار ميگيرد. نهايتا تلاش جهت گسترش و پيشرفت مواد اوليه و تشكيل دهنده و سيستم هاي فرآوري در محصولات گوشتي بيشتر مدنظر هستند.
