بررسي عملكرد ضد ميكروبي بسته بنديهاي زيست تخريب پذير با محوريت نقش اسانسهاي گياهي در ايمني غذايي

تغييرات اقتصادي و اجتماعي نوين به همراه تجارت بين المللي غذا در سطح جهاني خطر بروز بسياري از بيماري هاي غذا زاد را بيش از پيش مطرح ساخته است . در اين راستا جهت دستيابي به غذاي سالم همگام با ماندگاري بالا، لزوم استفاده از بسته بندي‌هاي مواد غذايي با خصوصيت زيست تخريب پذير ي كه قابليت تخريب بيولوژيكي اين مواد، قابليت توليدآب و دي اكسيدكربن وهمچنين كاهش حجم زباله هاي انباشته شده را داراست بيش از پيش احساس ميگردد. خصوصا ويژگيهاي ضد ميكروبي آن بواسطه افزودن اسانسهاي گياهي در مواد غذايي قابل توجه است. نقش اسانس‌ها در كنترل باكتري‌هاي عامل فساد و بيماري زا و افزايش طول مدت نگهداري غذاها بسيار جالب توجه است. اسانسها ،مايعات روغني بوداري هستند كه از اجزاي مختلف گياهان به دست مي‌‌آيند و براي به دست آوردن آن‌ها مي‌توان از روشهاي مختلف مانند فشار، تخمير يا عرق‌گيري استفاده كرد. بيشترين موارد استفاده از اسانس هاي روغني در اتحاديه ي اروپا در غذا، عطرها، صنعت داروسازي وپزشكي مي باشد. اسانسها داراي تركيبات پينن ، آلفا ترپينول ، فلاوونوئيد و ... بوده كه علاوه بر آروماي خاص داراي خاصيت ضدميكروبي نيز مي‌باشد از ويژگي‌‌هاي مهم اجزاي متشكله آنها ،خاصيت آب‌گريزي مي‌باشد كه موجب نفوذ اين مواد به ليپيدهاي غشاي سلول باكتري و ميتوكندري‌ها مي‌‌شود و سبب اختلال در ساختمانهاي آن‌ها و ايجاد نفوذپذيري بيش‌تر مي‌‌گردد. اين مسئله موجب خروج و نشت يون‌‌ها و ديگر محتويات سلولي مي‌شود. ايجاد سوراخ در غشاي سلول باكتري‌هاي گرم مثبت و تخريب غشاء خارجي در باكتريهاي گرم منفي،از ديگر خصوصيات خاصيت ضدميكروبي اسانسها مي‌باشد .همچنين فعاليت ضد باكتريايي اسانسهاي روغني ميتواند بواسطه تخريب ديواره سلولي كه منجر به دناتوراسيون پروتئين وليز سلولي ميگرددونيزبر هم خوردن قابليت نفوذ سلولي و نشت يونها كه منجر به مرگ سلولي مي شوند اعمال گردد.لذا نقش بسته بنديهاي فعال در ايمني غذايي را بايد درنظر داشت.