طراحي و مدلسازي دستگاه تغليظ شيره انگور

استفاده از فناوري‌هاي جديد جهت سلامت و امنيت محصولات غذايي در صنايع غذايي بسيار مهم مي¬باشد. سالانه حدود ۶۸ ميليون تن انگور در جهان توليد مي‌شود كه ايران با توليد حدود سه ميليون تن يازدهمين توليدكننده اين ميوه در جهان به شمار مي‌رود. خاصيت اصلي شيره‌انگور، انرژي¬زا بودن آن است. شيره‌انگور بصورت خانگي و صنعتي كاربرد فراوان دارد. از اين رو توليد اين محصول بسيار حائز اهميت مي‌باشد، در اين تحقيق از نرم‌افزار المان محدود انسيس‌فلوئنت براي انجام مدلسازي فرايند تغليظ و بررسي پارامترهايي چون دما، فشار، شدت و انرژي توربولانسي استفاده شده‌است. در بازه انجام شبيه‌سازي غلظت تمامي فازها افزايش يافته، همچنين استفاده از همزن همزمان با بالا رفتن ويسكوزيته سبب انتقال حرارت بهتر مي شود. بدين ترتيب در جريان لزج تراكم ناپذير از معادله ناوير-استوكس و بقاي جرم و مدل تلاطم كا-اپسيلون براي شبيه‌سازي توربولانس استفاده شده‌است و بر طبق نتايج حاصل و با توجه به بالا بودن سرعت سيال بالادست با حركت از سمت بالاي سيال به سمت پايين مقدار فشار و آنتالپي افزايش يافتند، كه تغييرات آنتالپي j/Kg 30000 مي‌باشد. همچنين مشاهده شد كه با فاصله گرفتن از پره‌هاي همزن انرژي و شدت توربولانسي افزايش خواهد يافت.