بررسي تركيبات آنتي اكسيداني چهار ژنوتيپ فندق وارداتي و ايراني در منطقه اشكورات رودسر

فندق(Corylus avellana L.) براي هر دو مصرف تازه خوري و فرآوري شده مهم است. فندق معمولا به عنوان يك منبع غني از اسيد هاي فنوليك، تانن ها، مواد معدني، پروتئين، چربي ها و ويتامين هايي مانند ويتامين ب1، ب6، نياسين و آلفا- توكوفرول محسوب مي شود. در اين پژوهش، فعاليت مهار راديكال آزاد- DPPH، فنل كل، فلاونوئيد، ويتامين ث و مقدار كلسيم و سلنيم دو نوع بين المللي(سوچي و مورفيسكي) و دو نوع بومي(اشكور1 و اشكور2) فندق كشت شده در ايستگاه تحقيقاتي رودسر، استان گيلان، ايران مورد بررسي قرار گرفت. ميوه ها در مرحله بلوغ تجاري برداشت شده و به آزمايشگاه فيزيولوژي پس از برداشت دانشگاه زنجان منتقل و مورد تجزيه و تحليل فيزيكوشيميايي قرار گرفت. اختلاف معني داري براي تمامي صفات مورد بررسي در بين ارقام مشاهده شد. ژنوتيپ سوچي داراي بيشترين مقدار فنل كل (66/50 ميلي گرم در 100 گرم وزن تر) و فعاليت مهار راديكال آزاد- DPPH(66/60 درصد) بود. مقدار فلاونوئيد(6/20 ميلي گرم در 100 گرم وزن تر) و اسكوربيك اسيد(69/86 ميلي گرم در 100 گرم وزن تر) در اشكور1 بطور قابل توجهي بيشتر از ساير ژنوتيپ ها بود. بيشترين مقدار كلسيم(1893/33 ميلي گرم در كيلوگرم) و سلنيم(11/92 ميلي گرم در كيلوگرم) در اشكور2 بدست آمد. فعاليت آنتي اكسيداني و تركيب شيميايي مغزهاي فندق بيشتر به واريته، محيط زيست و عمليات زراعي مرتبط است. نتايج نشان مي دهد كه مغز فندق مي تواند به عنوان يك منبع بالقوه آنتي اكسيدان طبيعي در رژيم هاي غذايي استفاده شود.