بررسي محتواي متابوليتي و قدرت مهاركنندگي راديكال هاي آزاد فرآورده هاي مختلف گياه نعنا فلفلي

با توجه به اهميت گياه نعنا فلفلي (Menta piperita) در صنايع دارويي و غذايي، در اين تحقيق ميزان راندمان سه روش جوشاندن، سوكسله و ماسراسيون در تهيه عصاره هايي با محتواي متابوليتي و خاصيت آنتي اكسيدانتي بالاتر مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس نتايج به دست آمده جوشانده گياه نعنا فلفلي با دارا بودن مقدار 253/1 ميلي گرم معادل گاليك اسيد بر گرم خشك عصاره و 146/2 ميلي گرم معادل كويرستين بر گرم خشك عصاره به ترتيب بالاترين مقدار محتواي فنولي و فلاونوييدي تام را دارا مي¬باشد. همچنين جوشانده گياه با توجه به نتايج تست هاي آنتي اكسيدانتي داراي بالاترين پتانسيل در مهار راديكال هاي آزاد DPPH و ABTS است. اين نمونه توانست به ترتيب 79/5 و 66/5 درصد از راديكال هاي آزاد DPPH و ABTS را از بين ببرد. اين يافته ها ارتباط بين خاصيت آنتي اكسيدانتي و ميزان تركيبات فنولي و فلاونوييدي عصاره ها را تاييد نمود و نشان داده شد كه جوشاندن روش بهتري در تهيه عصاره از گياه نعنا فلفلي است.