بررسي اثر حلال هاي مختلف بر ميزان تركيبات فنلي پودر سير

Effect of different solvents on phenolic compounds of garlic powder

تركيبات فنولي از فراوان ترين متابوليت هاي ثانويه گياهي هستند. پلي فنول هاي گياهي اثرات بيوشيميايي و فارماكولوژيك وسيعي نظير آنتي اكسيداني، ضد التهابي، ضد ميكروبي، ضد سرطاني، مهار تجمع پلاكتي، جلوگيري از بيماري¬هاي قلبي-عروقي و ضد پيري دارند. فلاونوئيدها يكي از بزرگترين و فراوان¬ترين متابوليت¬هاي ثانويه گياهي هستند و موجب مهار راديكال¬هاي آزاد، شلاته نمودن فلزات و تنظيم فعاليت آنزيم¬ها مي¬شوند. در اين بررسي از آب و حلال¬هاي اتانل، استونيتريل و متانول (100-25 درصد) براي استخراج تركيبات فنلي استفاده شد. محتواي فنل كل با روش فولين-سيوكالتيو تعيين و بر اساس اكي والان¬هاي اسيد گاليك بعنوان استاندارد بيان شد. محتواي فلاونوئيد كل هر عصاره با استفاده از روش رنگ¬سنجي كلريدآلومينيوم ارائه شده توسط مدا اندازه¬گيري شد. ميزان فعاليت آنتي اكسيداني تام به روش FRAP با استفاده از نمودار استاندارد سولفات آهن تعيين شد. بر اساس نتايج حاصل بيشترين ميزان فنل و فلاونوئيد كل و فعاليت آنتي اكسيداني به ترتيب در نمونه¬هاي استخراج شده با استونيتريل25، 75 و 25 درصد مشاهده شد. در مجموع نوع حلال مورد استفاده نقش كليدي در استخراج تركيبات فنلي داشته و استونيتريل بعنوان يك حلال با قطبيت كم بالاترين بازده را نشان داد.

Phenolic compounds are the most abundant secondary metabolites in plants. The plant polyphenols has wide range of biochemical and pharmacological effects such as; antioxidant, anti-inflammatory, antimicrobial, anticancer, inhibition of platelet aggregation, prevention of cardiovascular disease and a general anti-aging activity. Flavonoids are one of the largest and most abundant groups of plant secondary metabolites and caused to radical-scavenging, metal chelating and enzyme modulation activities. Garlic (Allium sativum) is one of the most important bulb vegetables grown and used as spice and flavoring agent for foods. Garlic has a vast variety of biological effects such as antimicrobial, anti-inflammatory, antithrombotic, anticancer, and antiatherosclerotic activities and has been widely used as medicine and condiment predates. In this study, powdered samples were dissolved in different solvents including acetonitrile, ethanol and methanol (25-100%).The total polyphenol content of the samples was determined by Folin-Ciocalteu colorimetric assay, using gallic acid (GAE) as standard. The total flavonoid content of the samples was determined using the colorimetric method described by Meda, using quercetin as standard. Radical scavenging activity of the samples were measured by FRAP assay, using ferrous sulfate as standard. According to the results, the highest amount of total phenol, flavonoid and antioxidative activity were determined in extracted samples by acetonitrile 25, 75 and 25 % respectively. All together, type of solvent play critical role on extraction of phenolic compounds and acetonitrile as a low-polarity solvent showed the highest efficiency.