جداسازي و شناسايي مولكولي انتروكوكوس فاسيوم سويه C2 توليد كننده باكتريوسين با طيف فعاليت ضدباكتريايي وسيع از پنير محلي زرند

يكــي از محدوديت هــاي اســتفاده از باكتريوســين هاي باكتري هــاي اســيد لاكتيــك مربــوط بــه طيــف ضعيــف فعاليــت ضدباكتريايــي آنهاســت. هــدف از ايــن پژوهــش، جداســازي و شناســايي مولكولــي انتروكوكســي توليد كننــده باكتريوســين بــا طيــف وســيع فعاليــت ضدباكتريايــي مي باشــد. در ايــن پژوهــش باكتــري هــاي توليد كننــده باكتريوســين از لبنيــات بومــي شهرســتان زرنــد كرمــان جداســازي گرديدنــد. باكتريوســين هاي توليــدي بــا اســتفاده از ســولفات آمونيــوم خالــص شــدند. اثــر باكتريوســين هاي توليــدي بــر ســويه هاي انديكاتــور گــرم منفــي و گــرم مثبــت مختلــف بررســي گشــت. جدايــه اي كــه باكتريوســين آن بيشــترين فعاليــت ضدباكتريايــي را داشــت، از نظــر مولكولــي شناســايي شــد.در ابتــدا 15 انتروكوســي توليد كننــده باكتريوســين جداســازي شــدند. باكتريوســين ســويه انتروكوكــوس فاســيوم C2 (جــدا شــده از پنيــر محلــي) بيشــترين فعاليــت ضدباكتريايــي را داشــت. بيشــترين تأثيــر ضدباكتريايــي عليــه ليســتريا مونوســيتوژنز و ســودوموناس ائروژينــوزا مشــاهده شــد. باكتريوســين توليــدي رشــد ايــن دو ســويه را نيــز كاهــش داد. بــا توجــه بــه اينكــه باكتريوســين توليــدي داراي طيــف مهــاري وســيع عليــه باكتري هــاي گــرم مثبــت و گــرم منفــي، به ويــژه باكتري هــاي بيمــاري زا بــوده، اســتفاده از آن به عنــوان جايگزينــي بــراي آنتي بيوتيك هــاي شــيميايي و بــه عنــوان نگــه دارنــده در صنايــع غذايــي توصيــه مي شــود.