خالص سازي رنت ميكروبي از موكور ميه هي

به منظور توليد پنير، مي بايست يك فرآورده آنزيمي به نام رنت به شير اضافه گردد. عملكرد رنت هيدروليز پيوند فنيل آلانين(105) متيونين (106) موجود در كاپاكازئين شير است و حاصل اين شكست ايجاد لخته مي باشد. خالص سازي رنت در مطالعه اخير طي سه تكنيك زير انجام گرديد ابتدا توسط سانتريفوژ با سرعت 4000 دور در دقيقه سوپرتانت شفاف از محيط كشت حاوي ميسليومهاي قارچ موكورميه هي جدا گرديد و طي دو مرحله تغليظ گشت. در مرحله اول از سيستم اولترافيلتراسيون بهمراه غشائي با سوراخهاي 20000 دالتوني استفاده گرديد. دراين مرحله تمام فعاليت آنزيم مورد استفاده، بازيافت گرديد. در مرحله دوم اثر سولفات آمونيم خشك و محلول با درصد اشباع متفاوت( 80،70،60،50،40،30) مورد بررسي قرار گرفت. در نمونه هاي پروتئيني كه با سولفات آمونيم با غلظت اشباع 80 درصد وزن به حجم رسوب داده شده بودند بهترين نتيجه ديده شد (60 درصد از كل فعاليت آنزيم بازيافت گرديد). در مرحله بعد از تكنيك كروماتوگرافي تعويض يوني بر روي دي اتيل آمينواتيل سفارز و دي اتيل آمينواتيل سلولز به روش batchwise استفاده گرديد. نتايج نشان داد كه استفاده از اين مراحل با در صد بازيافت 55 ، آنزيم را 33/15 بار خالص كرد.