كارايي مخمرساكارومايسس سروزيه در كاهش سم آفلاتوكسين

چكيده مايكوتوكسين ها موجب كاهش ارزش مواد غذايي مي شوند و با ايجاد بيماري هاي حاد و مزمن براي انسان و دام ايجاد خطر مي كنند. از ميان آنها آفلاتوكسين سمي، جهش زا، سرطان زا، ايجادكننده نقص هاي كروموزومي و هپاتوتوكسيك مي باشد. اپيدمي بيماريهاي ناشـي از مـصرف مـواد غـذايي آلـوده بـه افلاتوكسين، در بعضي از مناطق به فراواني ديده مي شـود. آفلاتوكسين ها در انسان و حيوان با اتصال به DNA و جهش زايي در ژن P53 باعث ابتلا به سرطان كبد و اختلال در سيستم ايمني مي شوند. مطالعات مختلف نشان داده است كه مطمئن ترين روش سم زدايي مواد غذايي آلوده به مايكوتوكسين ها خصوصا آفلاتوكسين ها استفاده از گونه هاي مؤثر ميكروبي است كه توانايي كاهش اين سموم را دارند. انواع قارچ ها و برخي مخمرها خصوصا مخمر ساكارومايسس سرويزيه از جمله ميكروب هاي مورد استفاده در كاهش مايكوتوكسين ها به شمار مي روند. اين مخمرها دسته اي از يوكاريوتهاي تك سلولي و پروبيوتيك مي باشند. مخمرهاي پروبيوتيك ها ارگانيسم هايي هستند كه باعث ايجاد تعادل در جمعيت ميكروبي دستگاه گوارش مي شوند و معروفترين آنها ساكارومايسس سرويزيه است كه داراي آنزيم هاي تجزيه كننده مانند استيل ترانسفراز بوده و بدين ترتيب در ساختار سم آفلاتوكسين تغيير به وجود مي آورد و خاصيت سمي آن را كاهش مي دهد، همچنين به علت حضور عامل باند كننده بتا گلوكان و مانان در ديواره سلولي خود قادر به اتصال مولكولهاي سم آفلاتوكسين به ديواره سلولي خود و بي حركت شدن آن ميشود و ميزان آن را در بدن كاهش مي دهد.