مروري بر اثر پروبيوتيك‌ها در مهار پاتوژن‌هاي غذايي

چكيده بيماري‌هاي منتقله از غذا يكي از مشكلات گسترده و رو به رشد در جوامع بشري است و هر ساله عفونت دستگاه گوارش باعث مرگ و مير قابل توجهي در سراسر جهان مي‌شود. مصرف پروبيوتيك‌ها به عنوان راهكار نوين در كنترل پاتوژن‌هاي غذايي مطرح شده است. پروبيوتيك‌ها ميكروارگانيسم‌هاي زنده‌اي هستند كه با تغيير فلور ميكروبي عملكرد صحيح محيط روده را تسهيل كرده و باعث بهبود تعادل ميكروب‌هاي روده ميزبان مي‌شوند. هدف از اين مطالعه، مرور شواهد موجود در مورد اثرات مفيد پروبيوتيك‌ها و محصولات حاصل از متابوليسم آن‌ها در پيشگيري پاتوژن‌هاي غذايي و بهبود عملكرد دستگاه گوارش است. جهت مرور شواهد قابل دسترس درباره كارايي پروبيوتيك‌ها در كنترل پاتوژن‌هاي غذايي، مقالات مرتبط با موضوع مورد مطالعه در پايگاه‌هايGoogle Scholar ، Pubmed، Science Direct، Elsevierاز سال 2014 تا 2018 به زبان انگليسي جستجو شدند. شواهد نشان مي‌دهد كه با زنده ماندن پروبيوتيك‌ها حين گذر از دستگاه گوارش و قرارگرفتن در معرض اسيد معده و صفرا، متابوليت‌هايي توليد مي‌كنند كه باعث مهار باكتري هاي بيماريزا مي‌شوند همچنين با چسبيدن به سطوح مختلف، باعث جلوگيري از كلونيزاسيون باكتري شده و به عنوان مانع طبيعي در برابر عفونت پاتوژن در دستگاه گوارش عمل مي‌كنند. نتايج مطالعات نشان داد كه باكتري‌ها و مخمر‌هاي پروبيوتيك‌ داراي اثرات آنتاگونيسمي عليه سالمونلا، كامپيلوباكتر، اشريشياكلي، ليستريا، كلستريديوم، استافيلوكوكوس، شيگلا هستند و با توليد تركيباتي از قبيل باكتريوسين باعث مهار رشد آن‌ها مي‌شوند. بنابراين رويكردي كه منجر به كاهش و در برخي موارد از بين بردن باكتري‌هاي پاتوژن روده در انسان مي‌شود، مصرف پروبيوتيك‌ها در رژيم غذايي روزانه است.