كارايي باكتري هاي اسيد لاكتيك در سم زدايي آفلاتوكسين ها

چكيده دسترسي به غذاي سالم براي زندگي بشر ضروري و به عنوان يك حق اساسي محسوب مي شود. تعدادي از مايكوتوكسين ها خصوصا آفلاتوكسين ها باعث آلودگي مواد غذايي و خوراك دام مي شوند و عوارضي مثل تخريـب حاد كبد، سـيروز كبـد، محرك و القاكننـده سـرطاني شـدن سلولهاي كبدي و عوارض تراتوژنيك را ايجاد مي كنند. آفلاتوكسين B1 به عنوان سرطان زاترين نوع آفلاتوكسين شناخته شده است. در ميان روش هاي فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي به كار رفته جهت جلوگيري از توليد، كاهش، حذف، غيرفعال كردن سموم آفلاتوكسيني در مواد غذايي آلوده روش بيولوژيكي سم زدايي به دليل حداكثر كارايي، حداقل هزينه و سازگاربودن با محيط زيست و عدم كاستن از كيفيت تغذيه اي مورد توجه است. اثر حفاظتي باكتري هاي اسيد لاكتيك به عنوان ميكروارگانيسم هاي پروبيوتيك در برابر عوامل جهش زا مانند آمين هاي چند حلقه اي، تركيبات N –نيتروز آمين و آفلاتوكسين ها به اثبات رسيده است. بنابراين استفاده از اين دسته از باكتري هاي پروبيوتيك با توانايي حذف آفلاتوكسين، مي تواند علاوه بر خصوصيات مفيد نامبرده به افزايش ايمني غذا كمك نمايد. اگر چه بعضي از باكتري هاي طبيعي ساكن روده مي توانند به اجزاي مضر مثل توكسين ها متصل و مانع از اتصال آنها به لايه مخاطي سطح روده شوند اما پروبيوتيك ها داراي قابليت بالقوه اي براي غير فعال كردن سموم از طريق اتصال سطحي به علت خواص چسبندگي بالا در پروتئين هاي ديواره سلوليشان هستند. پلي ساكاريدها و پپتيدوگليكان ديواره سلولي دو عنصر اصلي جهت تجزيه ،باند كردن و اتصال آفلاتوكسين ها به باكتري هاي اسيد لاكتيك هستند.