آفلاتوكسين ها: يك نگراني جهاني جهت سلامت انسان، ايمني غذا و مديريت آنها

آفلاتوكسين ها يك گروه بسيار سمي از متابوليت هاي ثانويه توليد شده توسط قارچ هاي گونه هاي آسپرژيلوس هستند كه در طبيعت به طور گسترده اي مواد غذايي و خوراك دام را آلوده مي كنند. از عوامل مهم ايجادكننده ناهنجـاريهـاي جنيني و كارسينوژني در انسان و حيوانات اهلي محسوب مي شوند و در غلات، دانه هاي روغني، آجيل، ادويه ها و شير يافت مي شوند. كنترل شديدي از نظر سطوح باقيمانده آفلاتوكسين در مواد غذايي و خوراك دام توسط بسياري از كشورها به دليل سمي، سرطان زا و تراتوژن بودن اين تركيبات تنظيم شده است و تقاضاي زيادي براي تحقيق در مورد آنها وجود دارد تا روش هاي مناسب اندازه گيري، تشخيص دقيق و كنترلشان را جهت اطمينان از سلامت مصرف كنندگان به وجود آورند. براي كنترل، پيشگيري و مديريت آفلاتوكسين ها در مواد غذايي و خوراك دام چندين تكنيك فيزيكي، شيميايي، بيولوژيكي و مهندسي ژنتيك مورد استفاده قرار گرفته است كه بعضي از اين استراتژي ها كاربرد و كارايي بيشتري برخوردار دارند. استراتژي هاي نوين ارائه شده كه در آنها از روشهاي گوناگون تغذيه اي و بيولوژيك مختلف براي مقابله با آفلاتوكسين ها ارائه شده، اميدواري فراواني را براي مقابله با آنها به ارمغان آورده است. اين مقاله منابع، چگونگي توليد، تشخيص و كنترل مقدار آفلاتوكسين ها براي تأمين ايمني مواد غذايي و خوراك دام را مورد بررسي قرار مي دهد. مطالعات در مورد سميت آفلاتوكسين ها، به منظور اطمينان از ايمني مواد غذايي و برآورده ساختن نيازهاي جمعيت رو به رشد آينده به كاهش شيوع بيماري هاي ناشي از آفلاتوكسين ها كمك خواهد كرد.