اهميت كرونوباكتر ساكازاكي از ديدگاه بهداشت مواد غذايي

چكيده كرونوباكتر ساكازاكي (انتروباكتر ساكازاكي) جزو خانواده باكتري‌هاي روده‌اي است و به‌عنوان بيماري‌زاي فرصت‌طلب مطرح مي¬باشد. اين باكتري عامل شيوع بيماري‌هاي مزمن در نوزادان به‌ويژه نوزادان نارس و كم‌وزن و هم‌چنين افراد با نقص سيستم ايمني است. شيوع بيماري‌هاي ناشي از كرونوباكتر ساكازاكي در نوزادان و افزايش تعداد مبتلايان به اين عفونت كه از غذاهاي آماده و پودرهاي شير¬ خشك استفاده مي¬كردند، مسئولين بهداشت و محققان را به بررسي راه‌هاي از بين¬بردن يا كنترل رشد كرونوباكتر ساكازاكي در شير¬ خشك نوزادان و هم‌چنين در غذاي سالمندان و بيماران ترغيب نموده است. كرونوباكتر ساكازاكي مشابه ديگر اعضاي خانواده روده‌اي مي‌تواند طيف وسيعي از بيماري‌ها مانند مننژيت، سپتي‌سمي، انتروكوليت نوزادان، مننگوآنسفاليت نكروز دهنده و آبسه‌مغز را ايجاد كند. براي شناسايي سريع و دقيق، استفاده از محيط كشت‌هاي كروموژن و انجام آزمايشات بر پايه ژنتيكي مورد نياز است. حضور كرونوباكتر ساكازاكي در اقسام مختلف مواد غذايي از جمله در همه فرآورده‌هاي تازه، خشك، منجمد، تخميري، پخته و آب مورد استفاده براي آماده‌سازي غذا گزارش شده است. در اين بررسي، مروري بر پيشرفت‌هاي به‌دست آمده در ارتباط با طبقه¬بندي، روش‌هاي جداسازي، شناسايي و تعيين تيپ باكتري و هم‌چنين به علايم باليني و عوارض ايجاد شده توسط كرونوباكتر ساكازاكي در مبتلايان پرداخته شده است. مطالعات همه‌گيري‌شناسي در خصوص گزارش‌هاي به‌عمل آمده از حضور باكتري در محيط زيست، مواد غذايي و تجهيزات فرآوري غذا و ارزيابي مقاومت كرونوباكتر ساكازاكي نسبت به تنش¬هاي محيطي، رفتار باكتري در مواد غذايي مختلف و تجزيه و تحليل و مديريت مخاطره بهداشتي مربوطه از جنبه‌هاي ديگر اين بررسي است.