بررسي خواص پروبيوتيكي لاكتوباسيلهاي جداسازي شده از گوشت گاو

لاكتوباسيل‌ها باكتري هايي گرم مثبت و كاتالاز منفي هستند كه بعد از تولد در دستگاه گوارش يافت مي‌شوند. گونه‌هاي لاكتوباسيلوس به طور گسترده در طبيعت پراكنده بوده و داراي خواص مفيد در صنعت غذا و همچنين بر سلامت انسان مي‌باشند. امروزه بيش از ۱۵۰ گونه از لاكتوباسيل ها شناسايي شده‌اند و كاربردهاي بسياري از جمله به‌عنوان كشت آغازگر در صنايع تخميري پيداكرده‌اند. بعلاوهلاكتوباسيل ها يكسري مواد ضدميكروبي مانند اسيد لاكتيك و باكتريوسين ترشح مي‌كنند كه مي‌توانند رشد ميكروارگانيسم‌هاي بيماري‌زا را مهار كنند. هدف از اين مطالعه بررسي خواص پروبيوتيكي لاكتوباسيل هاي جداسازي شده از گوشت گاو است. در مرحله ي اول تعداد ۸ نمونه از لاكتوباسيل ها (L1 الي L8) از ۷۲ نمونه گوشت گاو از كشتارگاه شهرستان سنندج جداسازي گرديد و با روش مولكولي و تست تخمير قندها شناسايي شد. بر روي لاكتوباسيل هاي جداشده از گوشت گاو آزمايش‌ها زير به‌منظور بررسي خواص پروبيوتيكي انجام شد: آزمايش تحمل به اسيد، تحمل به نمك‌هاي صفراوي، توليد اسيدلاكتيك، توليد تركيبات باكتريوسين مانند، توليد هيدروژن پراكسيد (H2O2)، آزمايش اثرات ضد ميكروبي در محيط كشت، آزمايش مقاومت به آنتي‌بيوتيك‌ها، تعيين فعاليت آنتي‌اكسيداني. مطابق نتايج بدست آمده دو نمونه لاكتوباسيل L2و L6 از ميان ۸ نمونه جداشده خواص پروبيوتيكي بهتري داشتند كه با توجه به تست تخمير قندها به احتمال زياد لاكتوباسيلوس كازئي هستند، كه با توجه به خواص پروبيوتيكي چشمگير اين لاكتوباسيل ها مي توان از آنها به منظور كنترل زيستي پاتوژن ها در مواد غذايي استفاده نمود.