اثر تكنيك فشاربالا برسالاد، غذاهاي آماده به طبخ،ميوه ها ومحصولات ميوه

فرآيند HPPبه عنوان يك تكنولوژي جايگزين روش هاي سنتي براي فرآوري سبزيجات، ميوه ها و غذاهاي آماده محسوب مي شود و به عنوان يك روش جايگزين، اثر قابل توجهي بر كيفيت و ايمني محصولات دارد. براي رسيدن به اثر دلخواه بر روي بافت، رنگ و طعم غذاها مي توان از تركيبي از فشارهاي تجاري (100 و 800 مگاپاسكال)، دما (كمتر از 0 تا 100 درجه سانتيگراد) و زمان (ميلي ثانيه تا 1200 ثانيه) استفاده كرد. انتخاب شرايط فرآيند فشار بالا وابسته به عوامل متفاوتي مانند: تركيب شيميايي، خصوصيات آنزيم ها، نوع ميكروارگانيسم، بار ميكروبي اوليه، نوع غذا و pH است. فرآيند HPP تنها باندهاي هيدروژني و هيدروفوبي را تجزيه مي-كند و پيوند كووالانسي را تحت تأثير قرار نمي دهد. در فرآوري مواد غذايي با استفاده از روش HPP، مواد به شكلي تهيه مي شوند كه پايدار باشند و مطلوب ترين خواص حسي را دارا باشند. فشار در تمام طول فرآيند به طور يكنواخت اعمال مي شود و قادر است علاوه بر ميكروب ها، انگل ها را نيز از بين ببرد. اين تكنيك احتياج به سيال دارد و سيستمي نيمه مداوم است. باعث افزايش كيفيت و ماندگاري محصول مي گردد. همچنين، ميكروب وآنزيم را غير فعال مي كند و غذايي با ارزش افزوده را به ما مي دهد.