شماره ركورد كنفرانس :
4395
عنوان مقاله :
تهيه برچسب كاليمتريك برپايه كيتوزان و آنتوسيانين به منظور پايش فساد در شير پاستوريزه
پديدآورندگان :
ابراهيمي تيرتاشي فهيمه Fahimeh.ebrahimi1373@gmail.com دانشگاه اروميه , مرادي مهران دانشگاه اروميه , تاجيك حسين دانشگاه اروميه , فروغ مهرداد ، دانشگاه فني خاورميانه، آنكارا، تركيه , معظمي گودرزي محسن دانشگاه اروميه
كليدواژه :
آنتوسيانين هويج سياه , بسته بندي هوشمند , حسگرpH , كيتوزان.
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي بهداشت مواد غذايي
چكيده فارسي :
تركيبات مورد استفاده در بسته بندي هاي هوشمند تركيباتي هستند كه شرايط ماده ي غذايي بسته بندي شده را پايش مي كنند و در تشخيص فساد و فراهم كردن اطلاعات و هشدار در مورد مشكلات احتمالي موثر هستند. در اين مطالعه برچسب كاليمتريك pH بر پايه كيتوزان و آنتوسيانين هويچ سياه به روش سل-ژل تهيه گرديد. ابتدا فيلم نانو كامپوزيتي كيتوزان -اكسيد روي با استفاده از تريس، تترااتيل ارتوسيليكات، گليسرول به روش سل ژل تهيه و آنتوسيانين به ميزان 1 درصد به آن اضافه شد. محلول تهيه شده روي كاغذ سلولزي پوشش داده شد. جهت پايش فساد، فيلم در معرض شير پاستوريزه در روزهاي مختلف قرار گرفت و در روزهاي مشخص تغييرات رنگي ايجاد شده در برچسب ثبت و همزمان اقدام به شمارش باكتري هاي هوازي، اندازه گيري pH، اسيديته گرديد. نتايج نشان داد بين تغييرات رنگي برچسب با شمارش ميكروبي و خصوصيات شيميايي شير پاستوريزه ارتباط معني داري وجود دارد. از برچسب تهيه شده براي پايش فساد در محصولات غذايي مي توان استفاده نمود.
