تاثير پوشش خوراكي فعال كاراگينان غني شده با عصاره برگ زيتون بر ويژگي هاي شيميايي ماهي قزل آلاي رنگين كمان نگهداري شده در 4 درجه سانتي گراد

مصرف كنندگان در سراسر جهان متقاضي مواد غذايي با كيفيت بالا و بدون مواد نگهدارنده ي شيميايي هستند؛ بنابراين تلاش براي يافتن مواد نگه دارنده ي طبيعي جديد افزايش يافته است. پوشش هاي خوراكي فعال حاوي مواد نگهدارنده طبيعي پتانسيل خوبي براي بهبود كيفيت و افزايش عمر ماندگاري محصولات غذايي دارند. افزودني هاي طبيعي مانند مواد آنتي اكسيداني و عوامل ضدميكروبي مي توانند در فرمولاسيون پوشش هاي خوراكي گنجانده شوند. در سال هاي اخير عصاره هاي گياهي به عنوان عوامل ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني مورد استفاده قرارگرفته اند. در اين مطالعه اثر عصاره برگ زيتون به همراه پوشش خوراكي كاراگينان و پوشش كاراگينان به تنهايي بر ويژگي هاي شيميايي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان در مدت 15 روز نگهداري در دماي 4 درجه سانتيگراد در يخچال مورد بررسي قرار گرفت. در اين تحقيق، شاخص هاي شيميايي فساد شامل pH، ميزان تيوباربيتوريك اسيد و مقدار بازهاي ازته فرار در روزهاي 0، 3، 6، 9، 12 و 15 دوره نگهداري مورد سنجش قرار گرفت. نتايج نشان داد تيمارهاي پوشش كاراگينان و پوشش كاراگينان به همراه عصاره برگ زيتون توانستند ميزان تيوباربيتوريك اسيد و مجموع بازهاي ازته فرار را در مقايسه با نمونه كنترل به‌طور معني داري (05/0P ) كاهش دهند. با توجه به نتايج اين پژوهش عصاره برگ زيتون به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در تركيب با پوشش كاراگينان با كاهش شاخص هاي شيميايي فساد قادر به افزايش مدت زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان در شرايط يخچال بوده و قابليت جايگزيني به جاي نگهدارنده هاي مصنوعي را دارد.