بررسي پايداري نانوامولسيون اسانس زنجيل و خواص فيزيكوشيميايي و ميكروبي آن در شرايط آزمايشگاهي

مقدمه و هدف: شواهد گسترده‌اي درمورد خواص‌ ضدميكروبي اسانس زنجبيل در مواد غذايي موجود است. ريزپوشاني كردن اسانس هاي گياهي به شكل نانوامولسيون يكي از روش هاي كاهش اثرات نامطلوب اسانس ها مي باشد. از آنجائيكه پايدار بودن نانوامولسيون-ها در مواد غذايي امري ضروري است، هدف از اين مطالعه تهيه نانوامولسيون پايدار اسانس زنجبيل با بكارگيري دستگاه اولتراسونيك و استفاده همزمان از تويين 80 و لسيتين جهت كنترل پديده استوالد رايپنينگ صورت پذيرفت. روش كار: پس از استخراج اسانس زنجبيل به روش تقطير با آب، نانوامولسيون هاي آن به روش انرژي بالا و با استفاده از دستگاه اولتراسونيكاتور با نسبت هاي مختلف اسانس، تويين 80 و لسيتين تهيه گرديد. تعيين اندازه و توزيع ذرات با استفاده از پراكندگي نور پويا (DLS) و جهت بررسي پايداري و پديده استوالد رايپنينگ از آزمون هاي تيمار حرارتي و سانتريفيوژ استفاده گرديد. درصد اسانس انكپسوله شده موجود در نانوامولسيون ها، بعنوان عامل مهم در خصوصيات ضدميكروبي، محاسبه شده و با سنجش مقدارMIC و MBC نانوامولسيون هاي اسانس و اسانس خالص زنجبيل به روش ميكرودايلوشن اثرات ضدباكتريايي آنها مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج: حضور لسيتين بعنوان امولسيفاير كارامد و بازدارنده پديده استوالد رايپنينگ، باعث كاهش اندازه ‌ذرات و همچنين پايداري بالاي نانوامولسيو ن ها گرديد. اثر بازدارندگي وكشندگي نانوامولسيون ها بر روي باكتري ليستريامونوسايتوژنز ppm 156 و بر باكتري اشريشياكلي ppm 625 بود كه نشان دهنده حساسيت بيشتر باكتري هاي گرم مثبت نسبت به گرم منفي ها بود. همچنين خاصيت ضدميكروبي با افزايش ميزان لسيتين كاهش يافت كه ناشي از كاهش دسترسي تركيب ضدميكروبي به ميكروارگانيسم در حضور مقدار زياد فاز روغني مي باشد. لذا در تهيه نانوامولسيون ها وجود مقدار مناسبي از امولسيفاير نقش مهمي در خاصيت ضدميكروبي آن ايفا مي كند. نتيجه گيري كلي: نتايج اين تحقيق نشان داد كه نانوامولسيون پايدار اسانس زنجبيل پتانسيل خوبي براي استفاده بعنوان يك سيستم انتقالي ضدباكتريايي، در ماندگاري مواد غذا مي تواند داشته باشد.