غني سازي پنير سنتي با استفاده از نانوليپوزوم حاوي ويتامين D

تغيير سبك زندگي كمبود ريزمغذي ها را به چالشي بزرگ در رژيم غذايي روزانه مبدل ساخته است. غني سازي مواد غذايي راهي جهت رفع معضل پيش آمده معرفي شد. با اين وجود عدم جذب ريزمغذي ها يا جذب اين تركيبات در مكان و زمان نامناسب در دستگاه گوارش چالش بزرگي است كه پيش روي متخصصان صنايع غذايي جهت غني سازي مواد غذايي قرار دارد. در بين انواع روش هاي موجود فناوري نوظهور نانو توانسته نقشي منحصربه فرد به منظور رفع اين معضل نشان دهد. از مهمترين نتايج به كارگيري فناوري نانو در اين حوزه ميتوان به حفظ پايداري ساختاري ريزمغذي هنگام سنتز غذاي فراسودمند يا پس از مصرف آن در دستگاه گوارش تا رسيدن به جايگاه هدف اشاره نمود. در اين تحقيق پنير به عنوان يكي از پر مصرف ترين مواد غذايي به منظور غني سازي با نانوليپوزوم حاوي ويتامين D انتخاب شد. سنتز نانوليپوزوم با استفاده از روش لايه نازك و نيز توليد پنير با روش سنتي صورت پذيرفت. نتايج حاصل از سنتز نانوليپوزوم هاي حاوي ويتامين D نشان داد كه پايداري كلوئيدال نانوذرات توليد شده از سطح مطلوبي برخوردار هستند. مطالعات ما نشان داد كه توزيع نانوليپوزوم حاوي ويتامين D در پنير به طور يكنواخت صورت پذيرفت. همچنين نتايج نشان دادند كه انسجام بافتي پنير متأثر از اضافه شدن نانوليپوزوم هاي حاوي ويتامين D تغيير نيافته است. نتايج رهايش ويتامين D از نانوليپوزوم حاضر در پنير سنتي در محيط شبيه سازي شده دستگاه گوارش نيز نشان داد كه سامانه توليد شده داراي ويژگي رهايش كنترل شده است و پايداري ساختاري مناسبي جهت رسانش ويتامين D به جايگاه هدف دارد.