اثر تيمار فراصوت بر پتانسيل آنتي اكسيداني عصاره هاي اتانولي پوست و هسته ي چهار واريته ي انگور

امروزه خطرات ناشي از نگهدارنده هاي شيميايي در صنعت غذا براي مصرف كنندگان آشكارتر شده است؛ لذا استفاده از نگهدارنده هاي طبيعي در اين صنعت رو به فزوني مي باشد. هدف از اين مطالعه، بررسي تاثير تيمار با امواج فراصوت بر پتانسيل آنتي اكسيداني عصاره هاي اتانولي پوست و هسته‌ي انگور قرمز (قره شيره و ريش بابا) و انگور سفيد(حسيني و گزندايي) بود. در اين تحقيق از اتانول 70 درصد به عنوان حلال و دستگاه اولتراسوند با فركانس 24 KHz به مدت 5 دقيقه جهت استخراج تركيبات آنتي اكسيدان استفاده شد. براي سنجش فعاليت آنتي اكسيداني 4 تست DPPH، ABTS، قدرت احيا كنندگي و فنل تام به كار گرفته شد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه عصاره هاي حاصل از پوست انگور ريش بابا و هسته قره‌شيره داراي بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني و بيشترين ميزان تركيبات فنلي بودند. همچنين در تست قدرت احيا كنندگي عصاره پوست انگور ريش بابا بيشترين فعاليت احياكنندگي را نشان داد در حالي كه در عصاره هاي اتانولي هسته‌ي انگورها در اين تست تفاوت معني داري در فعاليت آنتي اكسيداني مشاهده نشد. لذا عصاره هاي انگور قره شيره و ريش بابا مي توانند به عنوان آنتي اكسيداني طبيعي در سيستم هاي غذايي جايگزيني امن براي آنتي اكسيدان هاي شيميايي باشند.