بررسي خاصيت آنتي اكسيداني كاروتنوئيد هاي ضايعات ميگوي ايراني (Penaeus semisulcatus) و تعيين مقدار و مقايسه توان آن با آنتي اكسيدان هاي سينتتيك در جلوگيري از فساد روغن نباتي آفتابگردان

ضايعات ميگو كه از منابع مهم كاروتنوييدهاي طبيعي است به مقدار زياد در ضايعات ميگو در ايران يافت مي شود. يكي از مهمترين ويژگي هاي كاروتنوييدها خاصيت آنتي اكسيداني آنهاست كه باعث حفاظت سلولها از تاثير بد راديكالهاي آزاد و اكسيژن يگانه مي شوند. هدف اين بررسي يافتن روش مناسب جهت استخراج كاروتنوييدهاي ضايعات ميگو مي باشد. دو روش استخراج با آلكالاز و نيز با NaOH يك نرمال مورد آزمون قرار مي گيرد.به 5گرم از پودر آسياب شده ميگو آلكالاز 5%و به 5 گرم ديگر آلكالاين(سود 1 نرمال) اضافه شد.محتويات به مدت 4 ساعت در حمام 37 درجه سانتيگراد قرار گرفت. سپس سانتريفوژ وصاف كردن محلول را انجام مي دهيم.كاروتنوييدهاي استخراجي را با منحني استانداردكاروتنوييد تعيين غلظت مي كنيم.براي اين كار از دستگاه اسپكتروفتومتر در طول موج 470 نانومتر استفاده مي شود. اين بررسي كارايي بيشتر آنزيم آلكالاز را در مقايسه با روش قليايي نشان مي دهد.كاروتنوييدها در سه غلظت ppm 118، ppm 235 و ppm 475به روغن آفتابگردان اضافه شده و با آنتي اكسيدانهاي سنتتيك (BHT , BHA) مقايسه شد. نمونه ها مورد آزمون هاي تي بارس و پراكسيد قرار مي گيرند. بر اساس دو آزمون انجام شده كاروتنوييدهاي استخراجي از ضايعات ميگوي ايراني توانايي جايگزيني با آنتي اكسيدانهاي سنتتيك را دارد. روغن حاوي كاروتنوييد با غلظت ppm475 در مقايسه با ساير تركيبات كه بررسي شد مقدار مالون دي آلدئيد كمتري داشته و در نتيجه مناسب تر از ساير تركيبات آنتي اكسيدان و روغن مي باشد. طبق دو آزمون انجام شده كاروتنوييدهاي استخراجي از ضايعات ميگو قابليت جايگزيني با آنتي اكسدانهاي سنتتيك (BHT , BHA) دارند.