اثر پوشش خوراكي كربوكسي متيل سلولز حاوي عصارة بره موم برماندگاري فيلة ماهي قزل آلاي رنگين كمان در شرايط يخچال

نگهدارنده هاي شيميايي مورد استفاده در صنايع مواد غذايي، به دليل آثار سوء بر سلامتي، مورد ميل و رغبت مصرف كنندگان نبوده و امروز صنايع مواد غذايي به دنبال يافتن جانشين هاي مناسب براي اين تركيبات شيميايي هستند. در اين مطالعه اثر پوشش خوراكي كربوكسي متيل سلولز(CMC) حاوي عصارة بره موم(PE) بر ماندگاري فيلة ماهي قزل آلاي رنگين كمان در دماي 4 درجه سانتيگراد به مدت 15 روز و با فواصل 3 روز بررسي گرديد. گروه هاي مورد مطالعه، عبارتند از: كنترل(C)، كربوكسي متيل سلولز(CMC)، كربوكسي متيل سلولز– عصارة بره موم 1%(CMC-PE 1%) و كربوكسي متيل سلولز– عصارة بره موم 2% (CMC-PE 2%). طبق نتايج بدست آمده رشد جمعيت كلي باكتري ها و باكتري هاي سرماگرا كه از عوامل اصلي فساد در ماهي قزل آلا محسوب مي شوند و همچنين شاخص ارزيابي اكسيداسيون چربي ها(TBARS) به همراه مقدار كل بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N) در تمام تيمارها از گروه كنترل به طور معني داري( 05/0 P ) پائين تر بود. تيمار حاوي بره موم 2 % بهترين گروه در مهار رشد جمعيت ميكروبي، اكسيداسيون چربي ها و تجزية تركيبات حاوي نيتروژن فيلة ماهي قزل آلا در تمام روزهاي نگهداري بود و ساير تيمارهاي كربوكسي متيل سلولز– بره موم 1% و كربوكسي متيل سلولز به ترتيب در رده هاي بعدي قرار داشتند. بر اساس يافته هاي به دست آمده، نتيجه گيري مي شود كه عصارة بره موم به عنوان يك تركيب با منشأ طبيعي، مي تواند موجب بهبود اثرات پوشش خوراكي كربوكسي متيل سلولز در جهت افزايش ماندگاري فيلة ماهي قزل آلاي رنگين كمان در شرايط يخچال گردد.