عوامل تاثير گذار بر ماندگاري و كاهش كيفيت شير

دو عامل مهم در كاهش ماندگاري و كاهش كيفيت شير خام آلودگي ميكروبي و سلول هاي سوماتيك مي باشد. اين دو عامل سبب افزايش آنزيم هاي مقاوم به حرارت به خصوص پلاسمين و ليپوپروتئين ليپاز، كاتپسين، الاستازها مي شوند. تعداد سلول هاي سوماتيك شير علاوه بر وضعيت سلامت پستان از عوامل متعددي نظير سن، يكم زايش، مرحله شيردهي، فصل و ماه سال، تنش نيز متاثر است. با اين وجود مهم ترين عامل، وضعيت آلودگي پستان است و در مقايسه با آن ساير عوامل اهميت كمتري دارند. هدف از اين مطالعه جلب توجه بيشتر دامداران به كيفيت شير و برنامه ريزي جهت كنترل بار ميكروبي و سلول سوماتيك در گله بود. از شير 4 گاوداري صنعتي و 4 گاوداري سنتي در استان خراسان رضوي به طور ماهيانه، به مدت يكسال نمونه برداري گرديد. ركورد سلول هاي سوماتيك و بار ميكروبي نمونه ها با استفاده از نرم افزارآماري SASتجزيه شدند. مقايسات ميانگين در سطح (05/0 P) توسط آزمون توكي صورت گرفت. نتايج اين تحقيق نشان داد كه بار ميكروبي و تغييرات سلولهاي سوماتيك در سيستم هاي پرورش صنعتي با پرورش سنتي اختلاف معني داري داشت(P 0.05). كه مي تواند به دليل بيشتر بودن تعداد گاوهاي نزديك به دوره خشكي و تعداد زايش ها ارتباط داشته باشد. بطور كلي نتايج اين تحقيق نشان داد كه در گاوداريهاي صنعتي با وجود بار ميكروبي كمتر، تعداد سلولهاي سوماتيك بيشتري داشت كه اين نيازمند بررسي بيشتر در مديريت گله هم چون عواملي مانند: تركيب گله، سن گله و زمان خشك كردن گاو دارد.