حضور آفلاتوكسين M1 در شير و فرآورده هاي لبني و روش هاي شيميايي كاهش آن

آفلاتوكسين M1 يكي از مهم ترين آلاينده هاي قارچي شير بوده و بيشترين تركيب سرطان زا را دارد. اين سم به طور مداوم در نقاط مختلف دنيا شيوع داشته به طوري كه كشورهاي مختلف دنيا را وادار به ايجاد محدوديت استاندارد براي آفلاتوكسين M1 در شير نموده است. با در نظر گرفتن اهميت و نقش شير و فرآورده هاي آن در تغذيه انسان توجه به جنبه هاي كيفي و سلامت اين ماده با ارزش ضروري و اجتناب ناپذير مي باشد. از طرفي آلودگي آن به آفلاتوكسين M1 مي تواند سلامت و بهداشت مصرف كنندگان را به خطر اندازد. لذا نياز به استفاده از روش هايي به منظور كاهش يا غير فعال سازي آفلاتوكسين M1 در شير و محصولات لبني احساس مي شود. اين مقاله به بررسي خصوصيات و ماهيت آفلاتوكسين M1 ، تاثير فصول مختلف بر ميزان آن و برخي روش هاي شيميايي كاهش شامل مواد جاذب شيميايي، آمونياك، لاكتو پراكسيداز و آب اكسيژنه پرداخته شده است.