بررسي ويژگي هاي عملگرايي و ارزش تغذيه اي پنير لور

ايران قدمت طولاني در توليد انواع گسترده اي از محصولات لبني دارد كه پنير يكي از مهم ترين آنهاست و از جمله مواد غذايي است كه پروتئين آن بالاست. فرآورده هاي غذايي جديد مشتق از فرآورده هاي جانبي محصولات كارخانه هاي فرآورده ها ي شير در صنايع غذايي از اهميت بسيار بالايي برخوردار مي باشد. پنير لور در مناطق كوهستاني تهيه مي شود و از حرارت دادن تا رسيدن به نقطه جوش آب پنير به دست مي آيد. اين فرآورده به دليل داشتن مقادير بالايي از تركيبات مغذي و شرايط توليد، بسيار مستعد آلودگي با ميكروارگانيسم هاي بيماريزا و عوامل فساد است .و به واسطه بالا بودن ميزان اسيد هاي آمينه ضروري موجود در آب پنير از ارزش تغذيه اي منحصر به فردي برخوردار است. و چون كم كالري است و چربي آن از خامه به دست مي آيد مي تواند جايگزين اين مواد شود.