اثر ضد ميكروبي اسانس زنيان بر عليه باكتري اشرشياكلي H7:O157 و بيان ژن¬هاي تهاجمي (stx) اين باكتري در محيط گوشت چرخ شده

اولين هدف مطالعه يافتن سطوح كمترين حد بازدارندگي (MIC) و كمترين حد كشندگي MBC)) اسانس زنيان در برابر اشرشياكلي O157:H7 در گوشت چرخ شده و نيز اثرات غلظت هاي كمتر از حد بازدارندگي اسانس (SubMIC) بر رشد و بيان ژن شيگاتوكسين هاي ۱ و ۲ (stx1A و stx2A) در محيط براث (در C◦ ۳۷) و گوشت چرخ شده (در C◦ ۴) در فاز هاي مختلف رشد اشرشياكلي O157:H7 بود. MIC و MBC اسانس زنيان در گوشت چرخ شده (v/w) ۷۵/۱ و ۲۵/۳٪ به ترتيب بدست آمد. سلول هاي زنده اشرشياكلي O157:H7 به log cfu/ml ۱۹/۷، ۸۴/۷ و ۷۳/۶ در غلظت ۰۴/۰٪ اسانس در C◦۳۵ بعداز ۲۴، ۴۸ و ۷۲ ساعت گرمخانه گذاري، به ترتيب، كاهش يافتند. در گوشت چرخ شده كاهش log cfu/g ۸۵/۰، ۱۲/۲ و ۵/۳ بعداز ۹ روز نگهداري در C◦ ۴ براي ۵/۰، ۷۵/۰ و ۱٪ اسانس، در مقايسه با كنترل، به ترتيب، بدست آمد. بيان ژن هاي stx1 A و stx2 A در محيط براث و غلظت اسانس ۰۳/۰٪ و C◦۳۵، ۵/۷ و ۶/۱۲برابر بعداز ۲۴ ساعت و ۷۸/۱۳ و ۶۱/۱۸ برابر بعداز ۴۸ ساعت در مقايسه با نمونه كنترل، به ترتيب، افزايش نشان داد. يافته هاي ما كاربرد موفقيت آميز اسانس زنيان در گوشت چرخ شده در مقايسه با محيط براث را نشان داد. به گونه اي كه بطور قابل توجه سطح بيان بعداز ۲ روز در نمونه هاي گوشت داراي ۵/۰٪ و ۷۵/۰٪ اسانس ۰۲/۳۳ و ۱۴/۲۰ برابر براي stx1A و ۱۱/۴۴ و ۳۵/۲۷ برابر براي stx2A در C◦ ۴ ،به ترتيب، كاهش يافت.