سنجش خاصيت آنتي اكسيداني گوشت ماهي هاي صيد شده در حوزه رودخانه ارس

صنعت ماهي، ماهيگيري و فرآوري ماهي امروزه يكي از مهمترين صنايع زيرمجموعه ي غذايي در بسياري از كشورهاي دنيا مي باشد. گوشت ماهي از نظر پروتئين و مواد آلي و معدني بسيار غني مي باشد. امروزه يكي از محورهاي پژوهشي جديد، بررسي ميزان خاصيت آنتي اكسيداني گوشت ماهي مي باشد. در اين مطالعه چهار گونه ي پر مصرف ماهيان حوزه ي ارس (سوف، كپور، سيم برگ و فيتوفاگ ) مورد بررسي قرار گرفتند. براي سنجش ميزان خاصيت آنتي اكسيداني از روش ABTS و DPPHاستفاده شد. براي اين منظور ابتدا نمونه ها با استفاده از آب مقطر هموژن شده و سپس سانتريفيوژ گرديدند. سپس بر اساس پروتكل از مايع رويي برداشته شده و آزمايشات انجام گرديده و سپس در نهايت ميزان جذب آن ها با استفاده از دستگاه اسپكتروفتومتر قرائت گرديد. پس از انجام آزمايشات و بررسي نتايج و داده ها، در بين 4 گونه ي مورد نظر، ميزان خاصيت آنتي اكسيداني ماهي سوف به شكل معناداري (P≤0.05) بيشتر از گونه هاي ديگر مي باشد. در بين چهار گونه ي پر مصرف، با توجه به ويژگي هاي تغذايه اي و همچنين ميزان خاصيت آنتي اكسيداني، مصرف ماهي سوف مي تواند براي سلامتي انسان مفيد باشد.